Vino spumante Civitas pecorino ancestrale – Cantina Lunaria Orsogna

Questo vino è realizzato con il Metodo Ancestrale, la cui elaborazione inizia pressando le uve in maniera soffice in modo da conservare i lieviti autoctoni presenti sulle bucce. La fermentazione poi avviene in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata. La temperatura in seguito viene abbassata per rallentare la fermentazione e infine bloccarla. Il contenuto di zuccheri residui deve essere sufficiente a garantire la ripresa della fermentazione dopo l’imbottigliamento senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi ed i lieviti presenti nel vino inibiscono la formazione di anidride carbonica in eccesso, creando un vino “petillant”, ovvero frizzante. Le bottiglie vanno poi conservate in cantina in ambiente oscuro e in assenza di vibrazioni ad una temperatura attorno ai 12-15°C fino al termine del processo, che dura alcuni giorni. In questo modo si ottiene lo spumante “col fondo”, un vino che può essere bevuto come aperitivo o come vino da tavola. Rispetto ad uno spumante Charmat, in un Metodo Ancestrale prevalgono le note lievitate e citrine, l’effervescenza è meno invadente, acidità e sapidità sono marcate ma al tempo stesso piacevoli ed armoniche.

• Spumante Italiano
• Azienda produttrice: Cantina Orsogna
• Denominazione legale: Vino Spumante Italiano
• Vitigno: Pecorino
• Metodo di spumantizzazione: Ancestrale
• Classificazione: Brut Nature
• Gradazione alcolica (% vol.): 12,5%
• Formato: bottiglia cl.75