Lonzetta di Fico

Si è voluto riprendere la dimenticata ricetta marchigiana: si raccolgono i fichi, si fanno essiccare e poi vengono macinati arricchendo l’impasto con le noci, le mandorle, le nocciole; si aromatizza il prodotto con semi di anice e rhum; viene poi porzionata la massa in salami e vengono avvolti nelle odorose foglie di fico e, come una volta, vengono legate con variopinti fili di lana.

La lonza di fico nutriente e gustosa sempre, si abbina perfettamente anche agli esaltanti sapori dei grandi formaggi italiani quali soprattutto il formaggio di fossa, il pecorino, il parmigiano, il castelmagno, ed altri. Inoltre spesso viene condita con la sapa.