Suisassi 2016

Il Suisassi é un Syrah in purezza, le viti hanno più di 18 anni e sono a 220 mt di altezza, il terreno é argilloso e salino e la presenza di scheletro di origine calcarea.Nel 2016 sono state prodotte solamente 4000 bottiglie, il vino ha ben due certificazioni, Biologico con bioagricert e Biodinamico con demeter. Il colore é di un rosso scuro, al naso é un’assortimento di frutti di bosco spezie esotiche, carcadé e cacao, infine in bocca é fresco, persistente, setoso e i tannini sono delicatamente espliciti. La vendemmia finisce entro la fine di settembre, le uve vengono scelte attentamente nel vigneto con una raccolta manuale e poi diraspate e selezionate nuovamente, la fermentazione é spontanea in tini di troncoconici di rovere da 1000 litri con follature manuali, l’affinamento dura 22 mesi in barrique di rovere francese e tonneaux da 300 lt, 80% di legno nuovo e 20% di primo passaggio e non viene fatta nessuna chiarifica né filtrazione.